Nella busta della spesa di marzo non dovrebbero mancare verdure versatili e salutari come broccoli, carciofi, carote, cavolfiori, cavoli, cipollotti, finocchi, porri, radicchio, scalogno e spinaci: seguire le stagioni infatti conviene, sia al portafoglio che al fisico.
Vediamo un po’ come poter cucinare con quel che producono i campi in questo periodo.
PER 6 PERSONE
Per la Pasta:
* 3 etti farina
* 5 uova
* Sale
Per il Ripieno:
* 10 carciofi romaneschi
* 2 spicchi d’aglio
* 6 foglioline di mentuccia romana
* Mezzo chilo di ricotta di pecora
* 3 etti di parmigiano reggiano
* Olio extravergine di oliva
* Sale
Tempo di preparazione e cottura: 1 h e mezzo, più il raffreddamento dei carciofi e il riposo del ripieno.
Dovete disporre la farina sulla spianatoia con il sale e le uova e lavorarla aggiungendo poca acqua in modo da ottenere una massa soda e piuttosto compatta. Lasciate riposare il composto per una mezz’ora.
Pulite i carciofi e tagliateli a fette sottili. Fate soffriggere l’aglio nell’olio extravergine e, quando è dorato, eliminatelo.
Unite i carciofi e le foglie di mentuccia, regolate di sale e, a cottura, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente unendoli alla ricotta e al parmigiano con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Dovrete ottenere un composto non troppo lavorato in cui tutti gli ingredienti siano distinguibili.
Fate riposare il ripieno per una mezz’ora.
Componete i ravioli, senza esagerare con il ripieno e cuoceteli al dente.
Condite con olio e un po’ di parmigiano.
Un’alternativa per chi è a dieta e ha eliminato la pasta dal proprio menu può essere fornita dalla ZUPPA DI PORRI:
PER 4 PERSONE
6 porri di media grandezza
Parmigiano reggiano
1,50 lt.